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澳门金沙博彩手机在线娱乐_牛街人告诉你,应该去哪吃牛街小吃
2020-01-11 18:06:48

澳门金沙博彩手机在线娱乐_牛街人告诉你,应该去哪吃牛街小吃

澳门金沙博彩手机在线娱乐,大家好,我是佳爷团队的大水,家住牛街,就是聚宝源对面那栋楼。趁着过年,我跟大家聊聊牛街的小吃。

上图是咱们这篇文章的封面图,是我在网上找到的,咱们就从这张图开始聊。左到右,分别是松肉、炸糕、羊蹄儿。

松肉

先说松肉。松肉是两层油皮,中间夹着肉馅,切成4厘米宽、10厘米长的方块,下油锅炸熟。松肉大概是北京的特产。作为回民,我自认去了不少外地的回民聚集地,但是松肉这种食品,我只在北京见过。吃法也比较多,炸出来趁热吃是比较常见的吃法。另外,大的北京清真馆子一般都会有扒松肉,做法跟扒肉条一样;家里吃,还会用松肉熬白菜。吃法比较多变,很百搭。

在北京,松肉也分流派,根据对松肉馅的处理不同,大致有三派,京西的五香粉派,京东的土豆泥香菜派,京南牛街的咯吱派。

我先说牛街派,肉馅是以牛肉、咯吱、葱、姜、香油、酱油构成,味道十分醇厚。煎炸出锅以后,口感上油皮的酥脆与馅里的咯吱带来的松软,形成强烈反差,混合上牛肉与葱香混合的香味,带来一种充实的幸福感。

五香粉派呢,在牛街派的基础上,取消了葱姜,取而代之的是五香粉,这种做法除了掩盖了牛肉本身的香味,还带来了一股中药味。土豆泥香菜派更奇葩,把咯吱换成土豆泥,并加入了香菜。土豆泥不同于咯吱,受热之后,会变粘,这就丧失了松肉的松字,并且香菜气味太重,即使放的量不多,依然强行抢了牛肉的戏。

另外,市面上还流行一种更奇葩的松肉,大概大师傅认为松肉的松,代表了松子,所以,馅料并不是牛肉咯吱,而是牛肉松子,吃起来的口感很神奇。其实,那些加入奇葩原料的,基本上都是为了掩盖原料的不新鲜,节约成本。想吃味儿正的,还得自己家里做。

至于牛街哪家松肉做得好,说实话我还真没发现能跟家里比的,要不就太硬,要不就太咸。您要是馋了,又懒得做,就随便买一家,但是别抱太大希望。毕竟,这种吃功夫、费原料的食物,外边卖的很难跟家里比。

炸糕

第二个是炸糕,按皮儿分,炸糕有两种,江米炸糕、黄米炸糕。总体上说,这两种味道区别不大。黄米的有一点淡淡的酸味,江米的没有酸味而已。馅儿都是豆沙馅。以前小时候,牛街还没拆的时候,炸糕是在路边上卖,现炸现卖。小时候家里人经常嘱咐,吃炸糕的时候慢着点,吹吹再吃,别烫着。

刚出锅的炸糕,外皮酥脆,中间软糯,内心甜香。从吃炸糕的方式上,就看出一个人是不是老北京,上来就咬的,多半是外地人。老北京,小时候肯定都被炸糕烫过,尤其是冬天,刚炸出来的,放一会摸着外面虽然凉了,但是里边的馅儿依然烫嘴。上来就咬,肯定就被烫着了。尤其是糯米的东西,粘嘴里,半天出不来,一烫就烫个瓷实。

会吃的老北京,拿过来炸糕,肯定得先掰开,一方面是防止炸糕的心儿烫嘴,另一方面也是通过掰开的这个过程,从外皮的酥脆程度,糯米的粘度,冒出来的豆馅儿香味,来判断这个炸糕到底成色如何。

一块小小炸糕,十分考验功夫。首先是皮儿,脆而不硬,松而不散,太硬咬不动,太软拾不起个儿,薄了容易露馅儿,厚了就抢了豆馅儿的镜头。另外就是炸糕的豆馅儿,豆馅儿不能做成豆沙点心的那种红豆沙,豆沙太细腻,吃起来就没意思了。吃的就是红豆皮儿、红豆瓣儿、红豆沙混在一起的那种混合口感,很质朴,很丰富。

不能单单只有红豆、白糖、桂花,还要有淡淡的糊味儿,那种若有若无,似即似离的糊味儿,才是炸糕的真正灵魂所在。

牛街洪记的炸糕,应该算是比较不错的了。另外,护国寺小吃虽然不在牛街,毕竟是国营的清真小吃专门店,质量怎么样不好说,至少品种还算丰富。护国寺的炸糕,还可以,就是缺了那股焦糊味儿,总觉得缺了点什么。

羊蹄儿

羊蹄儿这东西,其实没什么可说的,炖得烂一点,多放料,自己家里也能做。只是有一点,羊蹄儿左右两个半蹄之间,有一块儿长得像小虾米似的肉,是不能吃的。我们都管那块肉叫小耗子,其实就是羊的毛囊。有时候里面会有一撮毛儿,如果吃到胃里,很可能消化不了,就在身体里沉积下来了,想想就很恶心。

聚宝源的那个十字路口的西边有一个大姐卖羊头羊蹄,虽然味道不如家里做的好,但是大姐是回民,卖的羊蹄都把小耗子剔出去了,不知道小耗子在哪的各位,可以放心食用。

现在外面很多卖熟肉的,戴个小白帽就敢说自己是回民,教大家一个判别方法,您就看他家卖的羊蹄儿有没有去掉小耗子,没去的,绝对是其他民族伪装的。

烧饼夹肉

牛街的烧饼夹肉,首推教子胡同的满记。他家的肉,肥瘦均匀,有筋有肉,咸香适中。烧饼就一般了。不过如果遇到了刚出炉的烧饼,味道也还是不错的。

满记在街里有个雅号,大家都管他家叫“臭肉满”。据传说,以前保鲜手段比较缺乏,牛街卖肉的又多,他家就专门买那些肉铺里快坏了的肉,回家用重盐重料给酱了,因为肉质比较差、部位比较杂,于是就切碎了卖,让人看不出肉的原样。别看他家肉是臭的,但是味道反倒比鲜肉做出来的好吃,再加上价格公道,一来二去居然做起来了,满记到现在也有几十年了。

当然这是过去,现在人家满记肯定不会用臭肉了,大家可以放心去买。

烤鸡

烤鸡本不是牛街的特产,但是必须要说一下隐藏在小区里的大益烤鸡。他家的烤鸡,口感非常好,弹软相宜。不像一般的扒鸡,要么就是太柴不入味,吃起来跟吃塑料似的;要么就是处理过当,鸡肉已经面得跟馒头似的了,没有肉的质感。

最值得一提的是他家烤鸡肚子里塞了香菇、木耳。鸡肉的鲜味入到香菇里,再加上配料的香味,香菇吃起来,比鸡肉还好吃,每次买回来都是先吃香菇,再吃鸡肉。

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